El género Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Son bacilos gram negativos, de 0,7-1,5 x 2-5 μm, anaerobios facultativos, no formadores de esporas, generalmente móviles por flagelos perítricos. Las bacterias crecen óptimamente a 37°C y pueden catabolizar la D-glucosa y otros carbohidratos con producción de ácido y gas.

Fermentan glucosa, maltosa y manitol, pero no fermentan lactosa ni sacarosa. Son generalmente catalasa positiva, oxidasa negativa y reducen nitratos a nitritos. La mayoría de estas características se utilizan para la identificación bioquímica de cepas aisladas de Salmonella. Llegir més»