L’alumnat del cicle de 1º de Direcció de Cuina en un projecte d’innovació emmarcat dins del programa Innova FP, centrat en el desenvolupament d’un hummus elaborat amb espirulina fresca amb possibilitats reals de comercialització.
El projecte té com a objectiu treballar en la creació d’un producte innovador, saludable i viable per al mercat actual, integrant processos reals d’investigació, formulació i desenvolupament alimentari dins l’aula taller. Durant les diferents sessions, l’alumnat participa activament en totes les fases del procés: selecció d’ingredients, elaboració de mostres, ajust de receptes, tastos organolèptics i estudi de la conservació del producte.
Una de les línies principals de treball se centra en la incorporació d’espirulina fresca com a ingredient funcional i diferenciador. Aquesta microalga destaca pel seu alt valor nutricional i per les seves possibilitats gastronòmiques, fet que converteix el projecte en una experiència d’aprenentatge molt vinculada a les noves tendències de l’alimentació saludable i sostenible.
Actualment s’estan realitzant diferents proves de formulació per millorar aspectes com:
- la textura,
- l’estabilitat,
- el sabor,
- la conservació,
- i l’equilibri organolèptic del producte.
Entre les proves desenvolupades, s’està investigant l’ús de diferents acidificants alimentaris per substituir parcialment el suc de llimona i estudiar-ne el comportament durant la conservació refrigerada. Les diferents mostres elaborades també s’han enviat a l’Institut del Montsià, on es realitzaran anàlisis microbiològiques, estudis de color i proves de durabilitat per obtenir dades objectives sobre l’evolució del producte.
Aquest projecte permet a l’alumnat apropar-se a un entorn de treball molt similar al d’un departament real d’R+D alimentari, desenvolupant competències relacionades amb la innovació, la seguretat alimentària, el treball en equip i la creativitat gastronòmica.
Amb iniciatives com aquesta, el centre continua apostant per una formació professional connectada amb la realitat del sector alimentari, fomentant projectes innovadors amb aplicació pràctica i potencial de futur.
