A la matèria de Biologia de 1r de batxillerat hem estudiat els processos d’osmosi i de desnaturalització de proteïnes a partir d’un ou.
En submergir l’ou durant un cert temps en àcid acètic (vinagre) i aigua destil·lada aconseguim que el carbonat càlcic de la seva closca es descomposi a causa de l’acció de l’àcid i, com a conseqüència, aquesta es desprèn i s’allibera CO2 en forma de petites bombolles. Seguidament l’albúmina (proteïna) de la clara de l’ou es desnaturalitza pel canvi de pH a causa de l’acidesa del medi i això comporta que l’ou es torni elàstic. Finalment, donat que la solució és hipotònica respecte l’interior de l’ou, per osmosi entra aigua dins d’aquest i li provoca un augment de volum. Hem experimentat tres fenòmens en un sol experiment! A continuació una selecció de les millors imatges fetes per alumnes que il·lustren aquest procés:
