L’escalfament global està causant seriosos problemes en les característiques enològiques i sensorials dels vins. Això passa, sobretot a les regions càlides on mostos amb excés de sucres i baixa acidesa, deguda a la degradació accelerada dels àcids en el raïm, produeixen vins amb menys frescor i evolució inestable.
L’ús d’eines microbiològiques com, per exemple, diferents espècies de llevats i bacteris làctics durant el procés fermentatiu pot ajudar a mitigar els efectes que el canvi climàtic està provocant en el sector enològic.
En aquesta jornada es presenten diferents treballs realitzats a l’INCAVI enfocats en resoldre aquesta problemàtica.
Cartell de la jornada: Inscripcions:
18/5/2023 
10:00-12:00 h 
Gratuïta
