L’alumne J
oan Artigas Lima ha guanyat el premi Consell Social URV, convocatòria 2022, al treball de recerca de batxillerat amb el títol: Comprar vins amb sulfits o sense sulfits?. Utilització de llevats autòctons o seleccionats.
El treball ha estat tutoritzat per la professora Graciel.la Monné Tost.
Li donem la nostra enhorabona!
Una part significativa de la població consumeix vi de forma habitual. Per aquest motiu, és important conèixer quin ha estat el procés d’elaboració seguit i els additius aplicats. Així doncs, l’objectiu principal d’aquest treball és analitzar la influència de diferents metodologies i la presència de diferents additius en tres vinificacions procedents del mateix most. Concretament, s’analitzen paràmetres com el pH, l’acidesa total, lectures espectrofotomètriques, concentracions de SO2, entre d’altres. A més, es realitzen les pràctiques fonamentals de celler per a l’obtenció de vi blanc. Finalment, s’ha arribat a un seguit de conclusions a partir del marc teòric, els exàmens organolèptics i els resultats analítics en què s’ha confirmat que efectivament l’addició de llevats seleccionats i el sulfitat afecten les característiques finals del vi (Introducció al treball Comprar vins amb sulfits o sense sulfits?. Utilització de llevats autòctons o seleccionats”)
