La llavors coneguda com Escuela de Capacitación Agraria va començar la seva activitat el curs 1972/73, concretament les classes es van iniciar el dia 1 de desembre de 1972, si bé la inauguració oficial de l’escola i del curs no es va fer fins la primavera de 1973.
En aquest curs i els següents, l’escola va impartir els estudis de Capataz Agrícola, especialitat hortofructícola que, a diferència d’altres especialitats d’aquests estudis, solament durava un curs acadèmic (la normativa que regulava els estudis indicava que el curs havia de durar un mínim de 220 dies lectius).
En aquests cursos les classes es desenvolupaven de dilluns a dissabte a migdia, en jornada de matí i tarda.
Les matèries es dividien en tres grans blocs:
- Àrea Teòrica amb classes de 9-13 hores de dilluns a dissabte.
- Àrea de pràctiques amb classes de 15-18 hores, dilluns, dimarts, dimecres i divendres.
- La tarda del dijous es dedicava a activitats complementàries, físiques i formació complementària de l’àmbit no agrari.
Dins de l’àrea teòrica s’impartien matèries com: Fructicultura, Horticultura, Maquinària, Sòls i Adobs, Plagues i malalties.
A l’àrea de pràctiques els alumnes es dividien en 5 grups de pràctiques amb rotació setmanal (Fructicultura, Horticultura, Taller, Maquinària i Serveis (aquest grup realitzava una tasca transversal de suport a la resta de grups o de manteniment de les instal·lacions del centre).
En els cursos inicials, l’escola comptava amb una plantilla de professors formada per 3 enginyers agrònoms, 1 enginyer tècnic agrícola, un mossèn, un mestre nacional, entre 5 i 7 capatassos agrícoles o monitors del SEA, dels quals un desenvolupava tasques de Cap de Residència. A més per impartir determinats temes es comptava amb la participació de Tècnics i Especialistes del SEA.
A més del professorat l’escola comptava amb personal de servei format per un cuiner, una governanta, 6 auxiliars d’internat, un ajudant de cuina, un oficial 1ª mecànic i 2 oficials agraris.
