El passat 19 de novembre, l’institut Baix Empordà de Palafrugell va acollir el concurs intern de cuina; ENRENOU D’ALIMENTS, amb motiu de la setmana Europea de la prevenció de residus. El nostre institut va ser pioner a adherir-se dins del programa escoles verdes i també cada any acull Els Premis Medi Ambient.
L’Escola d’hostaleria i Turisme Baix Empordà s’adhereix en aquesta acció en el marc del compromís d’escola verda i com un esdeveniment més dels que es durà a terme per commemorar els seus 50 anys.
A l’activitat ENRENOU D’ALIMENTS hi han participat 9 alumnes dividits en 4 grups dels cursos de Direcció de Cuina.
Els aliments per cuinar han sortit d’una espigolada urbana duta a terme per diferents associacions i altres centres educatius de Palafrugell amb diferents negocis de la població, fleques, mercat Municipal, i centres comercials que s’hi han adherit.
L’espigolada era una pràctica molt habitual en entorns rurals, quan el pagès ja havia recol·lectat el camp i passaven els veïns i coneguts a agafar els fruits que no s’havien recollit d’aquesta manera s’ajudaven a tenir aliments que els fessin falta.
Els objectius són:
- Fomentar la creativitat i la innovació culinària utilitzant productes que, d’altra manera, es malbarataran.
- Sensibilitzar sobre la importància de reduir el malbaratament alimentari en el sector de l’hostaleria, restauració i càtering.
- Promoure pràctiques sostenibles a les cuines de les escoles i restaurants.
- Facilitar l’intercanvi d’experiències i bones pràctiques entre les escoles participants.
La comunitat educativa i local es beneficiarà:
- Es reconeixerà el plat més original creat a partir d’aliments recuperats .
- Totes les escoles participants rebran visibilitat als canals de comunicació del projecte.
- Els alumnes participants tindran l’oportunitat de posar en pràctica les seves habilitats culinàries i conèixer de primera mà què significa el malbaratament d’aliments i quines estratègies de reducció es poden implementar.
- L’escola podrà demostrar el seu compromís amb la sostenibilitat i participar en una campanya a escala europea.
- Els alumnes de l’escola podran participar en les espigolades organitzades per entitats locals, des d’escoles de primària i secundària a associacions.
- L’escola podrà estrènyer els seus vincles i crear xarxa amb les entitats locals que participaran en l’acte. Els aliments recuperats provenen d’espigolades urbanes, rurals o dels proveïdors de l’escola.
Així ha estat la jornada, a primera hora es respirava nerviosisme i entusiasme pel repte a parts iguals entre els participants que s’esperaven la jornada.
Com ha estat:
- A les 9 ha descobert els productes amb els quals fer les seves creacions. Uns productes espigolats per centres educatius de la població: INS Frederic Martí Carreras i la Sureda i les escoles Barceló i Matas i Vedruna.
Els productes que s’han trobat són verdura (hi havia bròquil, carabassa, moniatos, enciam, pebrots, albergínia).
Fruita (caqui, magrana, pruna, pomes, taronges) i pa i brioixeria de tota mena. Tot estava en bones condicions per cuinar però no per vendre. Aquesta és la gràcia del concurs.
- De 9 a 9:30 l’alumnat dividit en els 4 grups, ha pensat l’elaboració culinària i pesat els ingredients que emprarien; una part important perquè un 30% de la valoració es tractava de no malbaratar l’aliment, ja que al final es presenta el plat i la merma on és important generar la mínima possible.
- 9:30 a 12:00 l’alumnat ha fet les preparacions dels plats i les diferents elaboracions que componen el plat fins al moment del muntatge. Un muntatge realitzat just al moment de portar al jurat perquè arribés calent i acabat de fer. Cal remarcar que han treballat de forma autònoma sense ajuda del professorat en les seves elaboracions i els equips han estat treballant de forma coordinada i en equip.
- 12:00 – 12:30 presentació dels plats per part de cada grup han anat sortint i fent les delícies del jurat.
El jurat ha estat format per la Sra. Lluïsa Teixidor, regidora d’educació, la sort de comptar amb el Sr. Quim Casellas, xef i propietari del Restaurant Casamar de Llafranc, Jordi Aguilar cap del Departament d’Hoteleria i Turisme de l’INS Baix Empordà, Victòria de Càritas i membres de les escoles.
Han avaluat:
- Aspectes estètics: emplatat i presentació
- Execució: originalitat i ús de tècniques en els productes utilitzats
- Sabor: el gust i l’equilibri del plat
- La merma més petita
Els plats que s’han servit al jurat han estat d’allò més original i saborosos:
- Carxofes farcides amb escalivats i textures de blat de moro
- Crema de tardor i camagrocs
- Farcellets de col amb bolets i cous cous de bròquils
- Menú malbaratament
Els guanyadors han estat el grup 3 que ha servit el plat FARCELLETS DE COL AMB BOLETS I COUS COUS DE BRÒQUIL.
Un plat molt original i saborós.
El jurat ha destacat la capacitat de l’alumnat en la gestió del producte i l’execució de tots els plats i les creacions realitzades per tots ells que han sorprès moltes d’elles.
La jornada ha acabat fent valdre l’Escola d’Hoteleria com a element per conscienciar de l’aprofitament del producte i la sostenibilitat en el dia a dia del sector per la valoració del producte de proximitat i de temporada, així com la professionalització dels treballadors del sector a través de la formació de l’alumnat que ha demostrat implicació, professionalitat en les tasques dutes a terme i en el desenvolupament de la jornada.
L’ENRENOU D’ALIMENTS HA ESTAT UN ENRENOU DE CONEIXEMENT, EQUIP I BONA CUINA D’APROFITAMENT.