Sabeu que determinats aliments contenen substàncies naturals que ens poden servir per valorar el pH d’una mostra?

S’anomenen indicadors de pH aquelles substàncies que canvien de color segons estiguin en un medi àcid o bàsic. Les antocianines són un tipus de flavonoides que constitueixen un grup de pigments hidrosolubles responsables de la coloració típica de moltes flors, fruites i hortalisses, podent actuar com indicadors naturals de pH. Als extractes vegetals es poden trobar varis tipus d’antocianines juntes. Això atribueix a cada extracte una composició única que li conferirà uns canvis de color específics davant el pH. En el cas concret de l’extracte de col lombarda (Brassica oleracea) els colors van des del vermell (àcid) fins a diferents tonalitats de blau, verd i groc (bàsic) passant pel violeta (neutre).

Els alumnes de primer de farmàcia van poder posar de relleu l’activitat indicadora d’aquest vegetal al laboratori. El primer pas va ser obtenir un extracte concentrat de les antocianines presents a les fulles de la col. Això ho van fer utilitzant una de les eines bàsiques del món farmacèutic: el morter. Posteriorment van afegir petits volums de l’extracte obtingut a diverses dissolucions i van poder observar quins viratges es donaven depenent del pH de la mostra.