Alguna vegada en la nostra vida hem fet alguna maionesa, i segurament ens podem fer preguntes com: Com és que agafa aquesta consistència? Es veuen les partícules en un microscopi?
La maionesa es fa amb ingredients molt fàcils d’aconseguir com: l’ou, l’oli, all, sal i li pots donar un toc afegint vinagre.
Però com agafa aquesta consistència?
L’ou emulsiona en afegir un greix, l’oli en aquest cas. L’emulsió es talla convertint-se en una barreja líquida i grumosa amb boletes de greix. Això dona lloc a un col·loide (mescla heterogènia), ja que les partícules no es mesclen partícula en partícula i es pot veure perfectament en un microscopi que les partícules no estan ben ajuntades sinó que formen uns grumolls anomenats micel·les.
A.Laalej 
24/1/2022
