Tot i que sembla màgia… és ciència! I això és el que fem des de l’optativa de Petites Investigacions. Quan barregem oli i rovell d’ou, dos líquids que normalment no es mesclen, obtenim una emulsió estable: la maionesa.
El rovell conté lecitina, una substància emulsionant que fa de pont entre l’aigua i el greix, i permet que la barreja quedi lligada i cremosa. Però alerta! Si afegim l’oli massa ràpid o no batem prou… l’emulsió es trenca!
La cuina és un laboratori i la ciència, el seu ingredient secret. T’animes a experimentar?
#Emulsions #Maionesa #CiènciaACasa #CuinaAmbCiència #aprenemjunts #Divulgaciócient
Comentaris recents