Els periodistes de 6è estem estudiant les reaccions químiques i veiem que a cuina és un molt bon exemple per a veure´n .
Comencem per definir que és una reacció química.
Una reacció química és un procés que implica un canvi en l’estructura electrònica d’una o de diverses molècules, mitjançant el trencament i formació d’enllaços químics. Per exemple, diverses molècules poden reaccionar per formar-ne una altra (o diverses de diferents), o bé una sola molècula es pot descompondre en d’altres de més petites, o canviar la seva estructura interna. S’anomena reactius a les molècules que reaccionen, i productes a les que s’obtenen com a resultat de la reacció.
Una de les principals reaccions químiques és la fotosíntesi i les que cada dia fa el nostre cos per metabolitzar el que mengem.
La cuina diària, és basa en un seguit de reaccions químiques. ( ou ferrat, oxidació del tomàquet, de la fruita, fermentació de formatges/iogurt.Podem distinguir les que poden ser beneficioses d’aquelles que cal evitar perquè són nocives per a la salut.
Hi ha unes reaccions anomenades reaccions de Maillard que són les responsables de modificar la composició dels aliments mentre es cuinen, potenciant-ne el color, l’aroma i el sabor, fent-los més segurs i digeribles, però, a la vegada, també responsables de l’aparició de substàncies tòxiques que caldrà minimitzar o eliminar.
Algunes d’ aquestes reaccions com la fermentació de la llet ens aporta bacteris beneficiosos per la nostra salut, afavorint els bacteris de la nostra flora intestinal
EXPERIMENTEM
HIPÒTESIS:
• Posant ferments a la llet ( una mica d’ iogurt) la llet es convertirà en iogurt si hi ha la temperatura necessària.
Si partim del ferment d’un iogurt ensucrat 1 alumne diu que quedarà igual i la resta diuen que diferent.
. Quedarà més líquid: 11 persones
• Quedarà més sòlid: 1 persona
EXPERIÈNCIA:
Posem llet en tots els vasets i als de color groc li afegim una cullerada d’iougurt ensucrat i als vasets transparents el mateix però amb iogurt natural. Deixem 12 h els vasets dins la iogurtera que donarà la temperatura necessària per a fer el proces de fermentació.
COMPROVACIÓ DE LA HIPÒTESI:
Al cap de 12 hores observem que no hi ha diferència significativa entre els iogurts fets amb els iogurt ensucrat del natural. No obstant potser als ensucrats hi ha quedat una mica més d’ aigua.
Han quedat boníssims!
