{"id":5130,"date":"2021-05-11T08:30:30","date_gmt":"2021-05-11T06:30:30","guid":{"rendered":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/?p=5130"},"modified":"2021-05-07T11:22:43","modified_gmt":"2021-05-07T09:22:43","slug":"xato-arros-a-la-sitgetana-i-malvasia-gastronomia-sitgetana-per-llepar-nos-els-dits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/revista\/xato-arros-a-la-sitgetana-i-malvasia-gastronomia-sitgetana-per-llepar-nos-els-dits\/","title":{"rendered":"Xat\u00f3, arr\u00f2s a la sitgetana i malvasia: gastronomia sitgetana per llepar-nos els dits"},"content":{"rendered":"

Ja que vivim en un poble amb molta cultura gastron\u00f2mica i amb molts plats i begudes diferents i genu\u00efns, volem ensenyar-vos tres dels m\u00e9s t\u00edpics de la cuina sitgetana com s\u00f3n el xat\u00f3 de Sitges, la Malvasia de Sitges i l\u2019arr\u00f2s a la sitgetana.<\/span><\/p>\n

LA MALVASIA DE SITGES<\/b><\/p>\n

La Malvasia de Sitges \u00e9s un vi t\u00edpic de Sitges per a les postres; dol\u00e7, arom\u00e0tic i de graduaci\u00f3 (15%) elaborat \u00fanicament a partir de la varietat de ra\u00efm del mateix nom. A Sitges s’elabora com u\"\"<\/a>na mistela i tamb\u00e9 com a vi escum\u00f3s arom\u00e0tic de qualitat. Aquest ra\u00efm al s. XVIII va arribar a ocupar una quarta part dels cultius de Sitges, per aix\u00f2 \u00e9s un plat de gran tradici\u00f3. La Malvasia de Sitges t\u00e9 unes caracter\u00edstiques que la diferencien d’altres de la Pen\u00ednsula i s\u00f3n determinades per la seva vegetaci\u00f3, verema tardana, alt grau i acidesa i la seva proximitat a la mar, les quals li fan tenir un gust \u00fanic i diferenciat.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

ARR\u00d2S A LA SITGETANA:<\/b><\/p>\n

Temps d’elaboraci\u00f3: 80 minuts<\/span><\/i><\/p>\n

Ingredients:
\n<\/b>500 g de costella de porc tallada a trossos
\n<\/span>2 s\u00edpies mitjanes pelades i tallades a daus grossos (podeu aprofitar la melsa)
\n<\/span>100 g de ceba trinxada
\n<\/span>300 g de pebrot vermell tallat a daus
\n<\/span>300 g de pebrot verd tallat a daus
\n<\/span>400 g de tom\u00e0quet madur, pelat i tallat petit
\n<\/span>100 g de p\u00e8sols desgranats
\n<\/span>500 g d\u2019arr\u00f2s
\n<\/span>80 g de llard
\n<\/span>1 copa de Malvasia de Sitges
\n<\/span>1 litre i mig de brou (barreja de carn i peix o nom\u00e9s peix)
\n<\/span>6 salsitxes de porc
\n<\/span>6 gambes de Vilanova
\n<\/span>6 escamarlans
\n<\/span>18 clo\u00efsses grosses
\n<\/span>Oli d’oliva<\/span><\/p>\n

Per fer la picada:<\/span><\/i><\/p>\n

Uns brins de safr\u00e0
\n<\/span>4 grans d\u2019all
\n<\/span>Un grapadet d’ametlles torrades
\n<\/span>Sal<\/span><\/p>\n

Elaboraci\u00f3:
\n<\/b>Primer de tot preparem tots els ingredients. Tallem el cap de costella i les salsitxes a <\/span>trossets, netegem la s\u00edpia, reservem la melsa i tallem la s\u00edpia a daus. Per altra banda, piquem ben petita la ceba i l’all i tallem a daus el pebrot.<\/span><\/p>\n

Posem les tallarines en aigua i sal, perqu\u00e8 treguin la sorra\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Durant un parell d’hores, agafem una cassola de ferro o fang, i hi posem una mica d’oli. Salem les gambes i els escamarlans i un c<\/span>op calent l’oli, ho saltem lleugerament i ho reservem.<\/span><\/p>\n

En aquell mateix oli enrossim la costella i despr\u00e9s hi afegim la salsitxa (amb sal i una mica de pebre). \u00c9s important que agafi un bon color daurat i torradet si t\u2019agrada ben fet. Tot seguit, afegim la s\u00edpia i la melsa i ho deixem sofregir a foc lent. \u00c9s important que vagi coent a poc a poc perqu\u00e8 la s\u00edpia quedi tova.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quan estigui cuita i s’hagi begut l’aigua, hi afegim la ceba, al cap d’una estona, l’all i, despr\u00e9s, el pebrot. Necessita una cocci\u00f3 lenta i constant i anar remenant. El sofregit fet amb temps \u00e9s la clau dels bons arrossos. Despr\u00e9s hi afegim el tom\u00e0quet madur ratllat i ho deixem coure lentament, amb una mica de sal. Quan el sofregit est\u00e0 fet del tot, ben confitat, hi afegim la copeta de malvasia i ho deixem reduir.<\/span><\/p>\n

Sofregim l’arr\u00f2s amb tot el sofregit i mullem amb aigua calenta o brou. Ho remenem i ho deixem coure uns 10 minuts. Hi afegim els escamarlans, les gambes i les tallarines. Ho deixem coure cinc minuts i ho tastem i ho rectifiquem de sal. Ho deixem coure uns 18-20 minuts i ho deixem reposar 5 minuts amb el foc apagat.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

XAT\u00d3 DE SITGES<\/b><\/p>\n

Hist\u00f2ria:
\n<\/b>La hist\u00f2ria del Xat\u00f3 est\u00e0 vinculada amb el vi i el Carnaval. La paraula Xat\u00f3<\/em> prov\u00e9 del verb aixatonar, que significa posar una aixeta. Aix\u00f2 \u00e9s el que es feia a les b\u00f3tes de vi per poder degustar-lo despr\u00e9s de mesos de conservaci\u00f3, tot un ritual per als vilatans de l\u2019\u00e8poca.<\/span><\/p>\n

Ingredients (4 persones):
\n<\/b>Una escarola gran\"\"<\/a>
\n<\/span>100 g de bacall\u00e0 sense espines
\n<\/span>100 g de tonyina salada sec
\n<\/span>4 anxoves
\n<\/span>150 g d\u2019olives arbequines
\n<\/span>
\nPer a la salsa:
\n<\/span>2 nyores seques
\n<\/span>2 grans d\u2019all
\n<\/span>15 ametlles torrades
\n<\/span>Sal
\n<\/span>1\/2 dl d\u2019oli d\u2019oliva
\n<\/span>4 cullerades de vinagre<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3:
\n<\/b>1.- Posar durant dues hores, i en aigua freda, les nyores, pr\u00e8viament desgranades.<\/span><\/p>\n

2.- Esmicolar la tonyina i el bacall\u00e0 i posar-los en remull per dessalar.<\/span><\/p>\n

3.- Treure les espines de les anxoves i fer filets. Despr\u00e9s dessalar passant-los per aigua.<\/span><\/p>\n

4.- Netejar b\u00e9 l\u2019escarola i tallar-la en trossos petits.<\/span><\/p>\n

5.- Posar l\u2019escarola tallada en un bol per amanides,, les olives, el bacall\u00e0 ja escorregut, la tonyina. Seguidament adornar amb els filets d\u2019anxova.<\/span><\/p>\n

6.- Amanir amb la salsa preparada i servir-lo fresc.<\/span><\/p>\n

Per preparar la salsa:<\/b><\/p>\n

1.- Picar les ametlles juntament amb l\u2019all i la sal al morter fins que quedin molt fines.<\/span><\/p>\n

2.\u2013 Raspar la polpa de les nyores i afegir-la a la salsa. Afegir lentament l\u2019oli i el vinagre.<\/span><\/p>\n

3.- No oblidar comprovar si est\u00e0 adequadament assaonat<\/span><\/p>\n

Autors: Javi Cort\u00e9s i Cesc Lacalle<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ja que vivim en un poble amb molta cultura gastron\u00f2mica i amb molts plats i begudes diferents i genu\u00efns, volem ensenyar-vos tres dels m\u00e9s t\u00edpics de la cuina sitgetana com s\u00f3n el xat\u00f3 de Sitges, la Malvasia de Sitges i l\u2019arr\u00f2s a la sitgetana. LA MALVASIA DE SITGES La Malvasia de Sitges \u00e9s un vi […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":5149,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[120],"tags":[],"class_list":["post-5130","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5130"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5130\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5170,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5130\/revisions\/5170"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iessitges\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}