{"id":16795,"date":"2024-05-21T12:02:32","date_gmt":"2024-05-21T10:02:32","guid":{"rendered":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/?p=16795"},"modified":"2024-05-22T12:05:35","modified_gmt":"2024-05-22T10:05:35","slug":"menu-de-degustacio-3r-menu-de-sintesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/general\/menu-de-degustacio-3r-menu-de-sintesi\/","title":{"rendered":"Men\u00fa de degustaci\u00f3: 3r men\u00fa de s\u00edntesi"},"content":{"rendered":"

L’\u00faltim men\u00fa del curs s’inicia amb un t\u00e0rtar de fuet. La versi\u00f3 de la nostra escola d’hostaleria impressiona a simple vista, i, una vegada degustat, provoca que els comensals es quedin amb la boca oberta. Seguidament, com a segon aperitiu, presentem el bunyol de bacall\u00e0, exquisit perqu\u00e8 dessalem el bacall\u00e0 gradualment per tal que el seu gust sigui intens i tingui una textura tendra per dins i cruixent per fora. L’aroma del bacall\u00e0 fresc es barreja amb una combinaci\u00f3 subtil d’herbes i esp\u00e8cies que fan que el nostre bunyol sigui de 10.<\/p>\n

El primer entrant \u00e9s una mousse d’alvocat. En aquesta ocasi\u00f3, trenquem motlles perqu\u00e8 estem acostumats a la textura de la mousse en plats dol\u00e7os. Nosaltres fem una aposta arriscada que consisteix en l’elaboraci\u00f3 d’una mousse salada d’alvocat amb llagostins en salmorra. L’alvocat \u00e9s un d’aquests aliments generosos amb els plats i que a m\u00e9s t\u00e9 una infinitat de propietats saludables. Des de les vitamines K, C, B5, B6 i E, el potassi i l’\u00e0cid f\u00f2lic, perfectes per prevenir infeccions i refredats, fins al colesterol bo, perfecte per al cor. A m\u00e9s, aporta molta fibra. Nosaltres l’elaborem en salmorra i posem per dins un\u00a0pico<\/span>\u00a0de\u00a0gallo<\/span>. Tot queda amorosit i ho coronem amb un cruixent de festucs i maduixes que ens permeten aconseguir un toc \u00e0cid. Tamb\u00e9 afegim celiandre per obtenir un punt final m\u00e9s refrescant.<\/p>\n

L’arr\u00f2s negre de les XXIV Jornades Gastron\u00f2miques de l’Arr\u00f2s<\/span><\/a> \u00e9s el segon entrant i un dels grans protagonistes del men\u00fa. L’arr\u00f2s negre \u00e9s un plat d’arr\u00f2s sec<\/span>, similar a la paella, per\u00f2 d’aspecte i gust diferents per la base de marisc i perqu\u00e8 cont\u00e9 ceba i all, a difer\u00e8ncia de la paella valenciana. La base del plat \u00e9s la s\u00e8pia i el calamar, encara que el brou es fa amb altres peixos i mariscs. Sobre aquest brou s’afegeix l’arr\u00f2s, que es deixa coure de m\u00e9s a menys fins que l’aigua desapareix. L’aspecte negrenc de l’arr\u00f2s \u00e9s per la tinta del calamar que s’hi afegeix.<\/p>\n

El plat de peix \u00e9s el turbot amb alls tendres i carxofa, un plat senzill per\u00f2 molt gust\u00f3s donada la qualitat dels seus ingredients. El turbot \u00e9s un dels peixos blancs m\u00e9s valorats per la seva carn ferma i delicada amb notes gelatinoses. A m\u00e9s, t\u00e9 un ric patrimoni nutricional i \u00e9s molt vers\u00e0til a la cuina. Aprofitem el final de la temporada de les carxofes per fer un plat de contrast de sabors. Destaquem les propietats m\u00e9s rellevants de la carxofa, ja que tenen un baix contingut energ\u00e8tic i de sucres, amb un alt contingut proteic i de fibra.<\/p>\n

El destacat de la setmana \u00e9s el mel\u00f3s de vedella amb Parmentier de patata trufada. Es tracta d’un cl\u00e0ssic d’\u00e8xit assegurat. La vedella la cuinem a foc lent fins a aconseguir una textura tendra i suculenta que es desf\u00e0 a la boca. L’acompanyem d’un Parmentier de patata suau i crem\u00f3s, enriquit amb l’aroma delicat i sofisticat de la t\u00f2fona. El resultat \u00e9s un plat elegant i reconfortant.<\/p>\n

Per postres, el coulant amb\u00a0coulis<\/span>\u00a0de fruits vermells i gelat de vainilla, combina una capa exterior de xocolata fosca amb un interior l\u00edquid i tebi que es fon en cada mossegada, oferint una explosi\u00f3 de sabor i textura. El\u00a0coulis<\/span>\u00a0de fruits vermells afegeix una nota fresca i afruitada, equilibrant perfectament la riquesa de la xocolata. Una bola de gelat de vainilla acompanya aquest duet proporcionant un contrast refrescant i harmoni\u00f3s.<\/p>\n

Si us interessa reservar taula, us atendrem a\u00a0hostaleria@insramoncoll.cat<\/strong>\u00a0<\/span>o al tel\u00e8fon\u00a0674 07 51 40<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Equip d’ensenyaments professionals.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’\u00faltim men\u00fa del curs s’inicia amb un t\u00e0rtar de fuet. La versi\u00f3 de la nostra escola d’hostaleria impressiona a simple vista, i, una vegada degustat, provoca que els comensals es quedin amb la boca oberta. Seguidament, com a segon aperitiu, presentem el bunyol de bacall\u00e0,… Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16798,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[325,30,563,1,29],"tags":[353,333,544,192,98,577,97],"class_list":["post-16795","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cfgm-cuina","category-cicles-formatius","category-ensenyaments-professionals","category-general","category-portada","tag-alimentacio","tag-aula-daplicacio","tag-escola-dhostaleria-de-lloret","tag-gastronomia","tag-menu","tag-pds","tag-practiques"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16795"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16795\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16801,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16795\/revisions\/16801"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16798"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}