{"id":16715,"date":"2024-05-07T23:17:01","date_gmt":"2024-05-07T21:17:01","guid":{"rendered":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/?p=16715"},"modified":"2024-05-13T13:39:46","modified_gmt":"2024-05-13T11:39:46","slug":"menu-de-degustacio-2n-menu-de-sintesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/general\/menu-de-degustacio-2n-menu-de-sintesi\/","title":{"rendered":"Men\u00fa de degustaci\u00f3: 2n men\u00fa de s\u00edntesi"},"content":{"rendered":"

<\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a><\/p>\n

Aquesta setmana obrim el pen\u00faltim men\u00fa del curs. Iniciem amb un aperitiu molt refrescant, el xarrup de gaspatxo de s\u00edndria. Es tracta d’un gaspatxo tradicional que gr\u00e0cies a la dol\u00e7or natural de la s\u00edndria i la seva textura aiguosa deriven a una sopa freda, lleugera i revitalitzant. L’aperitiu que acompanya el gaspatxo est\u00e0 confeccionat per uns calamars a la romana amb romesco. Aconseguim que tingui una textura molt cruixent. S\u00f3n calamars tallats en rodanxes, passats per una barreja de farina i ous i despr\u00e9s fregits fins que queden cruixents i daurats per fora i tendres per dins. La salsa romesco que acompanya els calamars la fem principalment amb tom\u00e0quets, ametlles, avellanes, alls, oli d’oliva, vinagre i pebre vermell. \u00c9s una combinaci\u00f3 excel\u00b7lent per acompanyar els calamars a la romana, ja que la salsa aporta una riquesa de sabors i una textura cremosa que complementa molt b\u00e9 amb els calamars cruixents.<\/p>\n

Seguidament donem pas als entrants. En aquest cas comencem amb un carpaccio de vedella amb encenalls de parmes\u00e0 i oli de festucs. La vedella, tallada a l\u00e0mines ben fines, t\u00e9 una textura tendra que es fon a la boca. Els encenalls de parmes\u00e0, amb aquest punt salat complementen molt b\u00e9 la carn i ens porten aquest bonic record dels restaurants tradicionals italians. Per altra banda, emmarcat a les Jornades Gastron\u00f2miques de l’Arr\u00f2s de Lloret de Mar, elaborem un arr\u00f2s crem\u00f3s de galera i carxofa. La galera, cada cop m\u00e9s apreciada, i que per aquestes dates est\u00e0 en el seu punt \u00f2ptim, carnosa i ovada, \u00e9s la gran protagonista del plat. L’acompanyem de carxofes que aporten aquest sabor m\u00e9s terr\u00f3s i complementen a la perfecci\u00f3. Per aconseguir una textura cremosa sublim, cuinem l’arr\u00f2s lentament, amb un caldo casol\u00e0 molt arom\u00e0tic que, de mica en mica, fent xup-xup, va absorbint els sabors de la mar i la terra.<\/p>\n

El peix d’aquesta setmana \u00e9s el turbot, que acompanyem de crema de porro i verdures. La textura suau i gelatinosa i el gust suau del turbot es combinen perfectament amb la melositat de la crema de porros, que aporta una nota dol\u00e7a i lleugerament caramel\u00b7litzada. Els aromes frescos i sabors intensos de les verdures complementen a la perfecci\u00f3 la subtilesa del turbot i la crema de porros.<\/p>\n

La carn \u00e9s un rul\u00b7lo de xai amb Parmentier de moniato, sucs de rostit i reducci\u00f3 de vi ranci. El xai est\u00e0 rostit lentament per preservar el seu sabor. El Parmentier de moniato que l’acompanya li aporta aquesta textura cremosa i lleugerament dol\u00e7a, contrast perfecte amb la intensitat del gust del xai. El toc final de reducci\u00f3 de vi ranci, amb notes subtils de fruita seca, proporciona eleg\u00e0ncia i sofisticaci\u00f3 al plat.<\/p>\n

Com a primeres postres proposem, en honor a les Jornades Gastron\u00f2miques de l’Arr\u00f2s la nostra versi\u00f3 de l’arr\u00f2s amb llet. \u00c9s una versi\u00f3 m\u00e9s moderna de sopa d’arr\u00f2s amb llet, escuma de canyella, arr\u00f2s salvatge fregit i cruixent de canyella. Una explosi\u00f3 de sabors i textures en boca.<\/p>\n

Si us interessa reservar taula, us atendrem a hostaleria@insramoncoll.cat<\/span><\/strong> o al tel\u00e8fon 674 07 51 40<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Equip d’ensenyaments professionals.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

<\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a>
\nAquesta setmana obrim el pen\u00faltim men\u00fa del curs. Iniciem amb un aperitiu molt refrescant, el xarrup de gaspatxo de s\u00edndria. Es tracta d’un gaspatxo tradicional que… Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16747,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[325,30,563,1,29],"tags":[353,333,544,192,98,577,97],"class_list":["post-16715","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cfgm-cuina","category-cicles-formatius","category-ensenyaments-professionals","category-general","category-portada","tag-alimentacio","tag-aula-daplicacio","tag-escola-dhostaleria-de-lloret","tag-gastronomia","tag-menu","tag-pds","tag-practiques"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16715"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16715\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16729,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16715\/revisions\/16729"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}