{"id":16649,"date":"2024-04-23T10:57:09","date_gmt":"2024-04-23T08:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/?p=16649"},"modified":"2024-04-27T12:43:53","modified_gmt":"2024-04-27T10:43:53","slug":"menu-de-degustacio-1r-menu-de-sintesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/general\/menu-de-degustacio-1r-menu-de-sintesi\/","title":{"rendered":"Men\u00fa de degustaci\u00f3: 1r men\u00fa de s\u00edntesi"},"content":{"rendered":"

Aquesta setmana iniciem la presentaci\u00f3 dels men\u00fas confeccionats per l’alumnat de 2n de CFGM de Cuina i Gastronomia en el marc del seu PdS (projecte de s\u00edntesi). Com a \u00faltima tasca, cada alumne assumeix el rol de xef i confecciona el seu propi men\u00fa.<\/p>\n

El primer entrant s\u00f3n les xips d’alberg\u00ednia amb mel. L’alberg\u00ednia es talla a l\u00e0mines en diferents formes, es passa per farina d’arr\u00f2s i es fregeix a 180\u00ba. Finalment, es dona un toc de mel, que aporta dol\u00e7or al plat. El segon aperitiu, el bomb\u00f3 de formatge de cabra amb nabius i festucs, ens proporciona diferents sensacions. Treballem el formatge amb amorositat i en formem boles. Despr\u00e9s posem els nabius a l’interior i arrebossem amb els festucs.<\/p>\n

Com a primer entrant, tenim una amanida russa amb llagostins. En primer lloc, s’elabora l’amanida amb verdures fresques i de proximitat. Es talla la patata, la mongeta, el p\u00e8sol i la pastanaga a trossets ben petits. Una vegada ho tenim a l’olla, elaborem maionesa casolana. Ho barregem tot i afegim llagostins cuits a la presentaci\u00f3 final. El segon entrant, \u00e9s un risotto<\/em> de ceps, el nostre gran protagonista de les Jornades Gastron\u00f2miques de l’Arr\u00f2s. En primer lloc, fem el sofregit amb ceba i mantega i hi afegim els ceps, l’arr\u00f2s i el caldo de verdures i bolets. Ho acabem amb parmes\u00e0 i nata, donant cremositat a la textura final i intensitat olfactiva i gustativa.<\/p>\n

Com a plat principal de peix, presentem el Cim i tomba. L’origen del plat es troba profundament arrelat a la tradici\u00f3 marinera de Tossa de Mar. Abans, quan anar a pescar significava haver de ser fora de casa moltes hores, els pescadors s’emportaven a la barca un fog\u00f3, un xic de carb\u00f3, un morter i una olla de ferro. En un cistell tamb\u00e9 hi carregaven patates, cebes, alls, tomates i pebrots, aix\u00ed com oli i esp\u00e8cies (sal, pebre i safr\u00e0), i el pujaven a bord. Quan arribava l’hora de dinar, dins l’olla i posaven la ceba i les patates a rodanxes, el pebrot i la tomata trinxats i uns grans d’alls. Llavors hi afegien el peix de la pescada, que sortia trencat de la xarxa i sabien que no podien vendre, hi tiraven un bon raig d’oli, ho cobrien d’aigua i ho deixaven coure a foc r\u00e0pid. Mentrestant, agafaven un morter i feien un allioli negat ben abundant que posaven per sobre el peix quan aquest ja era cuit, deixant-ho bullir tot junt de dos a cinc minuts m\u00e9s. Tot seguit, ho retiraven del foc i ho tenien llest per menjar. Nosaltres en honor a les nostres tradicions, aquests dies, presentarem aquest plat amb el rap com a ingredient principal.<\/p>\n

El plat principal de carn \u00e9s el magret d’\u00e0nec amb salsa de fruits vermells i textures de poma. Es fa una reducci\u00f3 de fruits vermells a baixa temperatura i, paral\u00b7lelament, es cou el magret a baixa temperatura durant vint minuts. Posteriorment, es marca el magret a la paella aconseguint textura exterior de crosta. S’acompanya amb la salsa de fruits vermells i les textures de poma. El cristall de poma es fa tallant la poma en l\u00e0mines, passant-les en alm\u00edvar i assecant al forn. La seg\u00fcent textura de poma \u00e9s la poma tallada a daus i segellada amb mantega.<\/p>\n

Per postres, una desconstrucci\u00f3 de gint\u00f2nic. Es tracta d’un sorbet de gint\u00f2nic amb gelatines de ginebra de colors, galeta, canyella i crema de c\u00edtrics.<\/p>\n

Si us interessa provar el men\u00fa,\u00a0podeu fer les vostres reserves a hostaleria@insramoncoll.ca<\/span><\/strong>t o al tel\u00e8fon 674075140<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Equip d’ensenyaments professionals.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aquesta setmana iniciem la presentaci\u00f3 dels men\u00fas confeccionats per l’alumnat de 2n de CFGM de Cuina i Gastronomia en el marc del seu PdS (projecte de s\u00edntesi). Com a \u00faltima tasca, cada alumne assumeix el rol de xef i confecciona el seu propi men\u00fa.
\nEl primer… Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16650,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[325,30,563,1,29],"tags":[353,333,544,192,98,577,97],"class_list":["post-16649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cfgm-cuina","category-cicles-formatius","category-ensenyaments-professionals","category-general","category-portada","tag-alimentacio","tag-aula-daplicacio","tag-escola-dhostaleria-de-lloret","tag-gastronomia","tag-menu","tag-pds","tag-practiques"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16649"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16652,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16649\/revisions\/16652"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}