{"id":16393,"date":"2024-04-09T16:08:20","date_gmt":"2024-04-09T14:08:20","guid":{"rendered":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/?p=16393"},"modified":"2024-04-09T16:08:45","modified_gmt":"2024-04-09T14:08:45","slug":"menu-degustacio-num-11","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/general\/menu-degustacio-num-11\/","title":{"rendered":"Men\u00fa degustaci\u00f3 n\u00fam. 11"},"content":{"rendered":"

Iniciem el men\u00fa amb una torradeta d’anxoves amb melmelada de tom\u00e0quet i alf\u00e0brega, mousse de\u00a0piparra<\/span>\u00a0i cruixent de parmes\u00e0. En aquest cas, s’elabora una melmelada amb tom\u00e0quet sense grana, aix\u00f2 ens permet reduir l’acidesa. Un cop fred, afegim l’alf\u00e0brega picada per aromatitzar-la. La mousse est\u00e0 realitzada amb la\u00a0piparra<\/span>\u00a0i el formatge crema aconseguint una textura amorosa i suau en boca. El cruixent de parmes\u00e0 que corona la torradeta el fem mitjan\u00e7ant una deshidrataci\u00f3 al forn. El segon aperitiu, s’anomena\u00a0takoyaki<\/span>\u00a0de gamba amb salsa teriyaki, maionesa de soja\/gingebre i wasabi. \u00c9s un aperitiu d’inspiraci\u00f3 japonesa que aporta contrast al primer aperitiu. El\u00a0takoyaki<\/span>\u00a0l’elaborem en una paella especial per esferificar\u00a0takoyakis<\/span>. S’elaboren unes boles, amb una massa molt similar a la massa de creps, i s’omplen de gambes, ceba cruixent, gingebre i cibulet.<\/p>\n

A posteriori, iniciem els aperitius amb un plat de p\u00e8sols i carabassa en dues textures amb rovell curat. Els p\u00e8sols es presenten en format crema. Per obtenir una textura m\u00e9s l\u00edquida s’allarga l’ebullici\u00f3 i s’hi afegeix aroma de menta i farigola. Per altra banda, s’escalden els p\u00e8sols amb aigua i gel aix\u00ed es ressalta el color. Les dues textures de la carabassa s’aconsegueixen, per una banda, tallant la carabassa a daus i coent-la al forn a la papillota i, per altra banda, amb la carabassa tallada ben fina per fer xips al forn a baixa temperatura. Per acabar el plat, coronarem amb rovell curat d’elaboraci\u00f3 pr\u00f2pia.<\/p>\n

I, de segon entrant,\u00a0steak<\/span>\u00a0<\/em>t\u00e0rtar. Un plat mundialment conegut que s’origina l’any 1237 en plena invasi\u00f3 de R\u00fassia. Els genets de Mong\u00f2lia, tamb\u00e9 anomenats t\u00e0rtars, durant el dia posaven la carn crua entre la cadira de muntar i el llom del cavall, de manera que aquesta s’estovava i macerava al llarg del dia, aix\u00ed, al vespre, se la menjaven. Nosaltres picarem la carn en petits daus sense xafar-la i hi afegirem ceba, cogombrets i cibulet. Tamb\u00e9 hi posarem t\u00e0peres fregides per sobre aix\u00ed estan ben cruixents. Despr\u00e9s, afegim mostassa de Dijon casolana i maridarem amb sal, pebre, tabasco vermell per aconseguir una cocci\u00f3 picant. Finalment, afegim el rovell d’ou per assolir un gust m\u00e9s suau i decorem amb torradetes i brioix.<\/p>\n

El peix d’aquesta setmana \u00e9s el bacall\u00e0 confitat amb panses, ceba caramel\u00b7litzada amb ratafia i allioli d’all negre. Per confitar el bacall\u00e0 el fem amb oli a baixa temperatura fins que queda cuit i tendre. Les panses que l’acompanyen s\u00f3n hidratades, aix\u00ed queden toves i augmenten el volum. La cocci\u00f3 de la ceba tamb\u00e9 \u00e9s a baixa temperatura amb sucre i ratafia per\u00a0aconseguir<\/span>\u00a0una ceba tendra i dol\u00e7a.<\/p>\n

Seguidament, secret de porc amb pur\u00e9 de patata violeta picant amb salsa de mostassa trufada i verdures escaldades. En aquest cas el secret \u00e9s a la planxa, la cocci\u00f3 de la carn \u00e9s senzilla, per\u00f2, per contra, les coccions de la guarnici\u00f3 en ressalten la pres\u00e8ncia al plat. El pur\u00e9 de patata violeta t\u00e9 un gust peculiar perqu\u00e8 hi afegim crema de llet amb gorgonzola, pebre i una pica de pebre de caiena per donar un toc picant i una textura suau i cremosa. Les verdures estan escaldades i refredades amb aigua amb gel aix\u00ed en ressaltem el color i obtenim una textura cruixent.<\/p>\n

De postres, una proposta innovadora, i inspirada amb un dels productes estrella de Lloret de Mar: Daiquiri de pl\u00e0tan amb escuma de toffee. El fem elaborant un alm\u00edvar amb 50% sucre, 50% aigua, pl\u00e0tan tallat, i posteriorment, triturat i colat. Un cop fred, afegim suc de llima, cacha\u00e7a, rom blanc, les peles de les llimes i aromatitzant. Per sobre, posem escuma de toffee, xips de pl\u00e0tan i un polsim de cacau.<\/p>\n

Si us interessa provar el men\u00fa, podeu fer les vostres reserves a hostaleria@insramoncoll.cat<\/span><\/strong> o al tel\u00e8fon 674 07 51 40<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Equip d\u2019ensenyaments professionals.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Iniciem el men\u00fa amb una torradeta d’anxoves amb melmelada de tom\u00e0quet i alf\u00e0brega, mousse de\u00a0piparra\u00a0i cruixent de parmes\u00e0. En aquest cas, s’elabora una melmelada amb tom\u00e0quet sense grana, aix\u00f2 ens permet reduir l’acidesa. Un cop fred, afegim l’alf\u00e0brega picada per aromatitzar-la. La mousse est\u00e0 realitzada… Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16395,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[325,30,563,1],"tags":[353,333,544,192,98],"class_list":["post-16393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cfgm-cuina","category-cicles-formatius","category-ensenyaments-professionals","category-general","tag-alimentacio","tag-aula-daplicacio","tag-escola-dhostaleria-de-lloret","tag-gastronomia","tag-menu"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16393"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16398,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16393\/revisions\/16398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}