{"id":16268,"date":"2024-03-19T18:14:56","date_gmt":"2024-03-19T17:14:56","guid":{"rendered":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/?p=16268"},"modified":"2024-04-03T19:41:32","modified_gmt":"2024-04-03T17:41:32","slug":"menu-de-traspas-de-marc-a-abril","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/general\/menu-de-traspas-de-marc-a-abril\/","title":{"rendered":"Men\u00fa de trasp\u00e0s de mar\u00e7 a abril"},"content":{"rendered":"

Iniciem els aperitius del nou men\u00fa de degustaci\u00f3 de l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rod\u00e9s amb un cl\u00e0ssic: la brandada de bacall\u00e0, que acompanyem amb xips de xirivia. Es tracta d’un plat t\u00edpic de la gastronomia catalana que combina t\u00e8cniques culin\u00e0ries, com el dessalat del bacall\u00e0. El plat es caracteritza per la textura suau i homog\u00e8nia que aporten l’oli d’oliva i l’all i que nosaltres fem contrastar en gust i textura amb el cruixent dels xips de xirivia. El segon aperitiu ens permet delectar-nos amb una combinaci\u00f3 de textures de mar i terra de gust intens que ens procuren en boca els seus tres ingredients: p\u00e8sols, mandonguilla i s\u00e8pia.<\/p>\n

L’entrant \u00e9s l’amanida de burrata amb pesto\u00a0rosso<\/span>, pernil d’\u00e0nec i ruca. La burrata domina la pres\u00e8ncia al plat amb la seva textura sedosa i el seu interior crem\u00f3s i contrasta amb la textura cruixent de la ruca, que, a m\u00e9s, aporta frescor amb un toc picant. Es tracta, d’un matrimoni perfecte carregat d’intensitat. Hi afegim les l\u00e0mines de pernil d’\u00e0nec per fer que la seva salabror equilibri la suavitat de la burrata i la frescor de la ruca. Tot plegat, ho banyem amb una generosa capa de pesto\u00a0rosso<\/span>, una salsa italiana feta amb tom\u00e0quet sec, alls, pinyons, formatge parmes\u00e0 i oli d’oliva, que potencia el sabor i l’aroma de l’amanida.<\/p>\n

El plat de peix \u00e9s el salm\u00f3 a la papillota, una cocci\u00f3 senzilla i elegant que permet mantenir el sabor original del salm\u00f3 i mantenir la seva intensitat gustativa i olfactiva.<\/p>\n

El plat de carn d’aquesta setmana \u00e9s un plat d’hivern, ideal per dies de fred: la cua de bou a l’estil templer. Aquest plat ens transporta a l’\u00e8poca medieval amb la seva combinaci\u00f3 d’ingredients \u00fanics i sabors intensos. La cua de bou, una carn robusta i plena de sabor la cuinem a foc lent per aconseguir que es desfaci a la boca. Aquest plat tamb\u00e9 inclou una guarnici\u00f3 especial que complementa a la perfecci\u00f3 la riquesa de la cua de bou: les verdures de temporada, que saltem a la perfecci\u00f3 perqu\u00e8 conservin la seva frescor i textura mentre absorbeixen els sucs de la carn.<\/p>\n

I de postres: pinya flamejada. Un espectacle a sala que aporta un toc teatral a l’experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica. L’alumnat del CFGM de Serveis en Restauraci\u00f3 presentar\u00e0 la pinya i la flamejar\u00e0 davant del client. La t\u00e8cnica del flamejat no nom\u00e9s crea un ambient \u00fanic i festiu al voltant de la taula sin\u00f3 que tamb\u00e9 intensifica el sabor de la fruita.<\/p>\n

Ens podeu reservar taula\u00a0a\u00a0hostaleria@insramoncoll.cat<\/span><\/strong>\u00a0o al tel\u00e8fon 674 07 51 40<\/strong><\/span><\/p>\n

Equip d’ensenyaments professionals.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Iniciem els aperitius del nou men\u00fa de degustaci\u00f3 de l’Escola d’Hostaleria del Coll i Rod\u00e9s amb un cl\u00e0ssic: la brandada de bacall\u00e0, que acompanyem amb xips de xirivia. Es tracta d’un plat t\u00edpic de la gastronomia catalana que combina t\u00e8cniques culin\u00e0ries, com el dessalat del… Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16273,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[325,326,30,563,205,1,29],"tags":[333,544,98],"class_list":["post-16268","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cfgm-cuina","category-cfgm-sala","category-cicles-formatius","category-ensenyaments-professionals","category-entorn","category-general","category-portada","tag-aula-daplicacio","tag-escola-dhostaleria-de-lloret","tag-menu"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16268"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16268\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16334,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16268\/revisions\/16334"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}