{"id":15988,"date":"2024-02-21T13:51:28","date_gmt":"2024-02-21T12:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/?p=15988"},"modified":"2024-02-21T13:51:28","modified_gmt":"2024-02-21T12:51:28","slug":"menu-degustacio-a-cavall-de-febrer-i-marc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/general\/menu-degustacio-a-cavall-de-febrer-i-marc\/","title":{"rendered":"Men\u00fa degustaci\u00f3 a cavall de febrer i mar\u00e7"},"content":{"rendered":"

El men\u00fa d’aquesta setmana consta d’un primer aperitiu de\u00a0gyoza<\/span><\/em>\u00a0de porc amb salsa\u00a0ponzu<\/span>, una salsa \u00e0cida i c\u00edtrica d’origen nip\u00f3 que combina la salsa de soja amb mostassa, vinagre d’arr\u00f2s i oli de s\u00e8sam. La cocci\u00f3 al vapor i marcatge a la planxa permet que la seva textura sigui cruixent per fora i suau i amorosa per dins. El segon aperitiu \u00e9s el t\u00e0rtar de salm\u00f3. En aquest cas, el salm\u00f3 natural que ens proveeix Peixos Ros, \u00e9s de gran qualitat. Nosaltres el desespinem, filetegem i despr\u00e9s marinem. Per acompanyar-lo, hi posem una emulsi\u00f3 de maionesa d’alvocat.\"\"<\/a><\/p>\n

Seguidament, iniciem els entrants amb unes textures de carxofa amb pernil. La carxofa l’elaborem en format de crema i li donem contrast amb carxofa confitada i xip de carxofa fregida. Una trilogia de carxofes, rica en nutrients i minerals, i acompanyada de pernil cruixent de gla. Continuem els entrants amb producte de la terra, concretament de Pals, es tracta d’un arr\u00f2s mel\u00f3s amb bolets i reducci\u00f3 de pedro ximenes. El secret d’aquest plat rau en dos aspectes importants: per una banda, el sofregit que fem a foc lent, anar remenant i amb molta paci\u00e8ncia; per altra banda, la reducci\u00f3 de pedro ximenes, que li aporta dol\u00e7or i intensitat, real\u00e7a els sabors de l’arr\u00f2s, equilibra la salinitat i atorga notes de fruita seca, pruna, figues i passes, que creen un sabor sofisticat.<\/p>\n

\"\"<\/a>El ball de festa el presideix el corball a la bisca\u00efna amb rago\u00fbt<\/em> de p\u00e8sols amb menta i ou. La bisca\u00efna cont\u00e9 all, cansalada, tom\u00e0quet, ceba, rovell d’ou, polpa de nyora i fumet. Ingredients que aporten un sabor incomparable donant cos a la lleugeresa del corball. El rago\u00fbt<\/em> de p\u00e8sols amb menta, refresca el conjunt i aporta equilibri.<\/p>\n

La carn d’aquesta setmana \u00e9s la saltimbocca\u00a0<\/em>de vedella de Girona amb gratinat de patata, verdures i salsa d’avellanes. \u00c9s un entrecot de vedella amb verdures escaldades, embolcallat amb la carn i arrebossat amb panko<\/span>, un pa ratllat d’estil japon\u00e8s, m\u00e9s lleuger i cruixent que el pa ratllat europeu. L’acabem cobrint amb una salsa d’avellanes i una reducci\u00f3 de brou de carn.\"\"<\/a><\/p>\n

Les postres consten d’un brownie<\/em> amb sopa freda de iogurt i gelat de vainilla. Ens agrada jugar amb els contrastos de textures i sabors al plat. \u00c9s una combinaci\u00f3 molt agra\u00efda de freds i temperats i de s\u00f2lids i l\u00edquids.<\/p>\n

Si us fa el pes i esteu interessats a provar-ho contacteu amb nosaltres i us formalitzarem la reserva. Ens podeu localitzar a trav\u00e9s de l’adre\u00e7a electr\u00f2nica hostaleria@insramoncoll.cat<\/strong><\/span>\u00a0o al tel\u00e8fon\u00a0674\u202f07\u202f51\u202f40<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Us hi esperem!<\/p>\n

Equip de cicles formatius.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El men\u00fa d’aquesta setmana consta d’un primer aperitiu de\u00a0gyoza\u00a0de porc amb salsa\u00a0ponzu, una salsa \u00e0cida i c\u00edtrica d’origen nip\u00f3 que combina la salsa de soja amb mostassa, vinagre d’arr\u00f2s i oli de s\u00e8sam. La cocci\u00f3 al vapor i marcatge a la planxa permet que la… Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":15993,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[325,30,563,1,29],"tags":[333,544,192,98,97],"class_list":["post-15988","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cfgm-cuina","category-cicles-formatius","category-ensenyaments-professionals","category-general","category-portada","tag-aula-daplicacio","tag-escola-dhostaleria-de-lloret","tag-gastronomia","tag-menu","tag-practiques"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15988"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15995,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15988\/revisions\/15995"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15993"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesramoncoll\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}