{"id":9890,"date":"2025-11-04T16:58:54","date_gmt":"2025-11-04T15:58:54","guid":{"rendered":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/?p=9890"},"modified":"2025-11-04T17:01:13","modified_gmt":"2025-11-04T16:01:13","slug":"lalumnat-de-dietetica-assisteix-al-cosmocaixa-per-descobrir-els-mites-dels-aliments-comercials","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/general\/lalumnat-de-dietetica-assisteix-al-cosmocaixa-per-descobrir-els-mites-dels-aliments-comercials\/","title":{"rendered":"L\u2019alumnat de Diet\u00e8tica assisteix al CosmoCaixa per descobrir els mites dels aliments comercials"},"content":{"rendered":"

El passat dijous 27 de mar\u00e7<\/strong>, l\u2019alumnat de 2n curs del CFGS de Diet\u00e8tica<\/strong> va participar en una activitat divulgativa al CosmoCaixa de Barcelona<\/strong> sota el t\u00edtol: \u201cEts el que menges, per\u00f2… saps realment qu\u00e8 menges?\u201d<\/strong><\/p>\n

L\u2019activitat, organitzada pel grup Big Van Ci\u00e8ncia<\/strong>, tenia com a objectiu oferir eines per entendre millor la informaci\u00f3 que envolta molts productes alimentaris actuals i q\u00fcestionar les seves suposades propietats \u201cmiraculoses\u201d. Durant dues hores, l\u2019alumnat va reflexionar sobre conceptes com superaliments<\/em>, productes bio<\/em>, sense sucre afegit<\/em>, prebi\u00f2tics<\/em> i probi\u00f2tics<\/em>, tot posant la lupa (i el microscopi) a les pr\u00e0ctiques de m\u00e0rqueting i la seva base cient\u00edfica.<\/p>\n

L\u2019activitat va comptar amb la participaci\u00f3 de tres divulgadors i especialistes: l\u2019Helena Gonz\u00e1lez-Bur\u00f3n<\/strong>, doctora en Biomedicina i cofundadora de Big Van Ci\u00e8ncia; l\u2019Oriol Marimon Garrido<\/strong>, doctor en Qu\u00edmica Org\u00e0nica i expert en divulgaci\u00f3 cient\u00edfica i teatre, tamb\u00e9 cofundador del projecte i la Raquel Virto<\/strong>, biotecn\u00f2loga i responsable del Departament de Microbiologia del CNTA.<\/p>\n

L\u2019alumnat va gaudir d\u2019un espai d\u2019aprenentatge diferent, on ci\u00e8ncia, humor i pensament cr\u00edtic es van combinar per oferir una mirada cient\u00edfica accessible sobre l\u2019alimentaci\u00f3 actual. L\u2019activitat es va estructurar en tres parts ben diferenciades<\/strong>. En primer lloc, tots els assistents van ser rebuts a l\u2019auditori, on es va fer la presentaci\u00f3 dels ponents<\/strong> i es va explicar el funcionament de la sessi\u00f3. Tot seguit, es va dividir el p\u00fablic en dos grups<\/strong>, que van anar alternant-se en dos tallers simultanis.<\/p>\n

PRIMER TALLER<\/u>: va consistir en una activitat pr\u00e0ctica de microbiologia aplicada<\/strong>, on es treballava amb plaques de Petri amb medi de cultiu TSA<\/strong>. L\u2019objectiu era observar el creixement bacteri\u00e0 de diferents mostres de llet<\/strong>: des de llet fresca fins a llet UHT. Els participants van simular una sembra senzilla amb nanses de Digralsky i, gr\u00e0cies a les plaques pr\u00e8viament incubades pels organitzadors, van poder observar a \u201cull nu\u201d la pres\u00e8ncia i quantitat de col\u00f2nies bacterianes<\/strong> en funci\u00f3 del tipus de tractament t\u00e8rmic i del sistema de conservaci\u00f3 aplicat a cada mostra.<\/p>\n

L\u2019activitat va poder extreure conclusions pr\u00e0ctiques sobre els processos de pasteuritzaci\u00f3, esterilitzaci\u00f3 i conservaci\u00f3 dels aliments<\/strong>, tot relacionant la teoria amb casos reals.<\/p>\n

SEGON TALLER<\/u>: igualment pr\u00e0ctic, va combinar l\u2019observaci\u00f3 amb microscopi<\/strong> amb una explicaci\u00f3 did\u00e0ctica sobre els prebi\u00f2tics, probi\u00f2tics i simbi\u00f2tics<\/strong>, a c\u00e0rrec d\u2019una de les ponents. A m\u00e9s, es va introduir un concepte menys conegut per\u00f2 emergent: els postbi\u00f2tics<\/strong>, components derivats dels microorganismes vius que poden tenir efectes beneficiosos en la salut. Durant la sessi\u00f3, es podien observar al microscopi diferents mostres d\u2019aliments i ingredients<\/strong>, com llevats o ferments, i identificar-ne caracter\u00edstiques. L\u2019alumnat va poder comparar, per exemple, una mostra de llevat fresc amb una de qu\u00edmica<\/strong>, i va aprofundir en la seva aplicaci\u00f3 en tecnologia aliment\u00e0ria i diet\u00e8tica. Va ser una oportunitat per connectar el coneixement cient\u00edfic amb la realitat professional del sector.<\/p>\n

TERCERA PART<\/u>: va reunir \u00a0tot el grup per a una posada en com\u00fa, debat obert i espai de preguntes<\/strong>, on es van compartir reflexions i conclusions sobre el que s\u2019havia apr\u00e8s. Les intervencions del p\u00fablic van servir per contrastar coneixements i aclarir dubtes<\/strong> entorn de la publicitat aliment\u00e0ria, la legislaci\u00f3, la terminologia i, sobretot, l\u2019evid\u00e8ncia cient\u00edfica que sustenta (o no) moltes de les afirmacions i al\u00b7legacions de salut que trobem en el mercat<\/strong> i per les xarxes socials.<\/p>\n

AL.LEGACIONS DE SALUT ALS PROCUCTES ALIMENTARIS<\/strong><\/p>\n

S\u00f3n declaracions que afirmen, suggereixen o impliquen que existeix una relaci\u00f3 entre un aliment (o un dels seus components) i la salut<\/strong>. Estan regulades per la legislaci\u00f3 europea (Reglament CE 1924\/2006) per tal de protegir el consumidor i garantir que aquestes afirmacions es basen en proves cient\u00edfiques s\u00f2lides<\/strong>.<\/p>\n

Qu\u00e8 exigeix la normativa? <\/strong>Perqu\u00e8 una empresa pugui fer una al\u00b7legaci\u00f3 de salut<\/strong>, cal que: L\u2019ingredient estigui autoritzat<\/strong> per l\u2019EFSA (Ag\u00e8ncia Europea de Seguretat Aliment\u00e0ria), l\u2019efecte indicat estigui recolzat per estudis cient\u00edfics<\/strong>, es respectin les condicions d\u2019\u00fas<\/strong> (quantitats m\u00ednimes o m\u00e0ximes, formes de consum, etc.) i no sigui enganyosa ni indueixi a error<\/strong> (per exemple, fer creure que un aliment cura malalties).<\/p>\n

Exemples de tipus d\u2019al\u00b7legacions:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Al\u00b7legaci\u00f3 nutricional<\/strong>: fa refer\u00e8ncia a la composici\u00f3<\/strong> (ex: “baix en greix”, “ric en fibra”).<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Al\u00b7legaci\u00f3 de salut<\/strong>: fa refer\u00e8ncia a l\u2019efecte sobre la salut<\/strong> (ex: “contribueix al funcionament normal del sistema immunitari”).<\/p>\n

DESCOBREIX ELS (PRE, PRO, SIMBI\u00d2TICS I POST)BI\u00d2TICS<\/h3>\n

L\u2019activitat ens va fer repassar conceptes clau en nutrici\u00f3 i alimentaci\u00f3 funcional que sovint apareixen a les etiquetes d\u2019aliments, per\u00f2… qu\u00e8 signifiquen realment?<\/strong><\/p>\n

Probi\u00f2tics: <\/strong>s\u00f3n microorganismes vius<\/strong>, principalment bacteris o llevats, que quan es consumeixen en quantitats adequades poden aportar beneficis per a la salut<\/strong>, especialment per a la microbiota intestinal<\/strong>.<\/h4>\n

– Exemples: iogurt amb bacteris vius (Lactobacillus<\/em>, Bifidobacterium<\/em>), quefir, kombutxa.<\/p>\n

Prebi\u00f2tics: <\/strong>s\u00f3n subst\u00e0ncies no digeribles<\/strong>, habitualment fibres (com la inulina<\/strong> o els fructooligosac\u00e0rids<\/strong>), que estimulen el creixement o activitat dels bacteris beneficiosos<\/strong> del nostre intest\u00ed.<\/h4>\n

– Exemples: pl\u00e0tan verd, carxofes, all, ceba, esp\u00e0rrecs.<\/p>\n

Simbi\u00f2tics<\/strong>: combinen probi\u00f2tics i prebi\u00f2tics<\/strong> en un mateix producte per potenciar els seus efectes beneficiosos. La idea \u00e9s alimentar els bacteris beneficiosos (prebi\u00f2tics) alhora que se n\u2019introdueixen de nous (probi\u00f2tics).<\/h4>\n

– Exemples: suplements alimentaris o aliments fermentats enriquits amb fibra prebi\u00f2tica.<\/p>\n

Post bi\u00f2tics: <\/strong>u<\/strong>na categoria m\u00e9s recent. S\u00f3n subst\u00e0ncies bioactives produ\u00efdes pels microorganismes vius<\/strong> (com \u00e0cids grassos de cadena curta, enzims, fragments cel\u00b7lulars…), que poden tenir efectes beneficiosos encara que els bacteris ja no siguin vius<\/strong>.<\/h4>\n

– Exemples: alguns suplements alimentaris, extractes fermentats utilitzats en productes per al sistema immunitari.<\/p>\n

QU\u00c8 ENS DIU LA MICROBIOLOGIA SOBRE ELS DIFERENTS TIPUS DE LLET?<\/strong><\/p>\n

Durant un dels tallers al CosmoCaixa, l\u2019alumnat va treballar amb plaques de Petri amb medi de cultiu TSA (tryptic soy agar)<\/strong> per observar el creixement bacteri\u00e0<\/strong> de mostres de llet tractades de forma diferent. Per\u00f2… per qu\u00e8 hi havia plaques amb moltes col\u00f2nies i altres amb molt poques o cap?<\/strong><\/p>\n

La resposta est\u00e0 en els tractaments t\u00e8rmics i els m\u00e8todes de conservaci\u00f3<\/strong> que rep cada tipus de llet.<\/p>\n

QU\u00c8 \u00c9S UNA SEMBRA EN MEDI DE CULTIU?<\/strong><\/h4>\n

Sembrar una mostra en una placa de cultiu com el TSA permet detectar la pres\u00e8ncia de microorganismes<\/strong> que hi pugui haver a l\u2019aliment. Despr\u00e9s d\u2019incubar-les a una temperatura \u00f2ptima (normalment 37 \u00b0C), les col\u00f2nies bacterianes creixen i es poden observar a \u201cull nu\u201d, \u00e9s a dir, sense fer servir cap lupa, microscopi ni instrument<\/strong>.<\/p>\n

TIPUS DE LLET I EL SEU TRACTAMENT T\u00c8RMIC:<\/h3>\n

1. Llet fresca (crua o poc processada)<\/strong><\/h4>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pot contenir una gran quantitat de bacteris vius<\/strong>, tant beneficiosos com potencialment pat\u00f2gens.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Si no s\u2019ha sotm\u00e8s a cap tractament t\u00e8rmic, el risc microbiol\u00f2gic \u00e9s elevat.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 S\u2019observen moltes col\u00f2nies<\/strong> a la placa de cultiu.<\/p>\n

2. Llet pasteuritzada<\/strong><\/h4>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 S\u2019escalfa a temperatures entre 72 i 75 \u00b0C durant uns 15-20 segons<\/strong>, per destruir la major part dels bacteris pat\u00f2gens.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 No \u00e9s esterilitzada, de manera que alguns bacteris poden sobreviure.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Les plaques mostren algunes col\u00f2nies<\/strong> despr\u00e9s de la incubaci\u00f3.<\/p>\n

3. Llet esterilitzada<\/strong><\/h4>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Escalfada a temperatures m\u00e9s altes (115-120 \u00b0C durant diversos minuts)<\/strong>.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Destrueix pr\u00e0cticament tots els microorganismes vius.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 T\u00e9 una vida \u00fatil llarga<\/strong> i les plaques solen mostrar abs\u00e8ncia de col\u00f2nies<\/strong> (si la mostra no ha estat contaminada posteriorment).<\/p>\n

4. Llet UHT (Ultra High Temperature)<\/strong><\/h4>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Tractament ultraescalfat: 135-150 \u00b0C durant 2-4 segons<\/strong>.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Tamb\u00e9 elimina pr\u00e0cticament tots els microorganismes.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pot conservar-se fora de la nevera abans d\u2019obrir-se.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Les plaques mostren poques o cap col\u00f2nia<\/strong>, depenent de la manipulaci\u00f3 posteriors.<\/p>\n

Gr\u00e0cies a l\u2019observaci\u00f3 directa a les plaques, es va poder veure com els tractaments t\u00e8rmics influeixen directament en la c\u00e0rrega microbiol\u00f2gica<\/strong> dels aliments. Aquesta activitat ajuda a entendre per qu\u00e8 la refrigeraci\u00f3, l’esterilitzaci\u00f3 i la manipulaci\u00f3 higi\u00e8nica<\/strong> s\u00f3n essencials en la seguretat aliment\u00e0ria.<\/p>\n

Saber interpretar aquests resultats \u00e9s fonamental per a futures dietistes i dietistes-nutricionistes<\/strong>, ja que connecta directament amb \u00e0mbits com el control alimentari, la qualitat microbiol\u00f2gica i la seguretat dels consumidors<\/strong>.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Relaci\u00f3 amb el curr\u00edculum:<\/strong><\/p>\n

Els coneixements treballats durant aquesta activitat al CosmoCaixa complementen i reforcen els continguts del cr\u00e8dit C5 \u2013 Microbiologia i Higiene Aliment\u00e0ria<\/strong> de 1r curs del CFGS de Diet\u00e8tica, on l\u2019alumnat apr\u00e8n a identificar els principals agents microbians, els m\u00e8todes de cultiu i de conservaci\u00f3 dels aliments, aix\u00ed com la import\u00e0ncia dels controls higi\u00e8nics i la seguretat aliment\u00e0ria en el context professional.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Cal tenir en compte com a extra que…<\/strong><\/p>\n

Amb l\u2019entrada general al CosmoCaixa de Barcelona<\/strong>, l\u2019alumnat va poder accedir a una \u00e0mplia varietat d\u2019espais i exposicions permanents que fan del museu un lloc ideal per aprendre i gaudir de la ci\u00e8ncia en totes les seves formes. Un dels espais m\u00e9s emblem\u00e0tics \u00e9s el Bosc Inundat<\/strong>, una recreaci\u00f3 d\u2019un ecosistema amaz\u00f2nic amb flora i fauna viva (peixos, capibares, r\u00e8ptils…), que permet entendre com funciona un h\u00e0bitat tropical i la seva relaci\u00f3 amb el cicle de l\u2019aigua.<\/p>\n

Tal i com es podia esperar, el gran reclam per a la majoria de l\u2019alumnat era poder veure… al Capibara<\/strong>!<\/p>\n

\"\" \"\" \"\" \"\" \"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El passat dijous 27 de mar\u00e7, l\u2019alumnat de 2n curs del CFGS de Diet\u00e8tica va participar en una activitat divulgativa al CosmoCaixa de Barcelona sota el t\u00edtol: \u201cEts el que menges, per\u00f2… saps realment qu\u00e8 menges?\u201d
\nL\u2019activitat, organitzada pel grup Big Van Ci\u00e8ncia, tenia com a… Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9898,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[30,142,1,29],"tags":[],"class_list":["post-9890","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cicles-formatius","category-die","category-general","category-portada"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9890"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9897,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9890\/revisions\/9897"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9898"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesdesales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}