{"id":3724,"date":"2017-03-29T19:54:10","date_gmt":"2017-03-29T17:54:10","guid":{"rendered":"http:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/?p=3724"},"modified":"2017-04-04T08:12:06","modified_gmt":"2017-04-04T06:12:06","slug":"el-casament-dels-vins-i-els-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/general\/el-casament-dels-vins-i-els-aliments\/","title":{"rendered":"El casament dels vins i els aliments"},"content":{"rendered":"

Segons la Viquip\u00e8dia, el maridatge entre el vi i el menjar \u00e9s el proc\u00e9s de casar metaf\u00f2ricament un aliment amb un vi, amb la intenci\u00f3 de real\u00e7ar el plaer de menjar-los. En l’\u00e0mbit de la restauraci\u00f3, el sumiller<\/span> normalment \u00e9s l’encarregat de recomanar les combinacions de menjar i vi als comensals. Es tracta de trobar la combinaci\u00f3 adequada entre el sabor i la textura dels aliments i el vi, per aconseguir una experi\u00e8ncia m\u00e9s plaent per al nostre paladar. Avui en dia, amb les noves varietats i formes d’elaboraci\u00f3 dels vins, la combinaci\u00f3 estandarditzada ha saltat per l’aire, i s’han obert noves opcions d’aparellament.<\/p>\n

La combinaci\u00f3 entre vi i aliments pot ser: per contrast, per afinitat i\/o regional, aquesta \u00faltima \u00e9s, sens dubte, l’original, perqu\u00e8 les tradicions culin\u00e0ries d’una determinada zona se solen harmonitzar amb els vins que all\u00ed es produeixen.<\/p>\n

D’aquest \u00faltim maridatge forma part la combinaci\u00f3 de pa amb tom\u00e0quet catal\u00e0 i un cava brut nature<\/span> de Mas Cand\u00ed<\/span>, on a la combinaci\u00f3 de les tres varietats habituals, xarel\u00b7lo, parellada i macabeu se li va sumar el sumoll. L’elaboraci\u00f3 de l’escum\u00f3s sense afegir-hi licor d’expedici\u00f3, li va donar un punt dol\u00e7 que ajud\u00e0 a restar l’acidesa de la tomaca.<\/p>\n

Un maridatge tamb\u00e9 regional, per\u00f2 alhora de contrast, \u00e9s l’ostra i un sauvignon blanc de la vall del Loira, un vi fresc, calcari i c\u00edtric que potencia la salinitat del mol\u00b7lusc.<\/p>\n

Sorprenent va ser l’aparellament del foie<\/span> amb un verdejo. Vi que, ni a nas ni a boca, es va deixar recon\u00e8ixer per estar elaborat amb ra\u00efm de vinyes prefil\u00b7lox\u00e8riques<\/span> i macerat sencer durant dos mesos en gerres, per despr\u00e9s fer la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica de tres mesos en b\u00f3tes. L’afinitat amb el plat era molt potent perqu\u00e8 ressaltava els matisos del foie<\/span> i alhora et netejava la boca del greix.<\/p>\n

Probablement el que menys va conjugar sabors i textura va ser el plat de tonyina amb soja i el vi acabat d’embotellar d’Oriol Artigas, Mas Pellisser Vermell. El gust del peix blau cru amb la salsa asi\u00e0tica va amagar el contrast de la combinaci\u00f3 de garnatxa, merlot i sir\u00e0, i tampoc va aconseguir contrarestar la salinitat del plat.<\/p>\n

I si alg\u00fa pensava que la xocolata no es pot menjar amb vi, que vagi oblidant el prejudici, aix\u00f2 s\u00ed, sempre que el percentatge de cacau no sobrepassi el 70 per cent. Perqu\u00e8 amb un vi syrah<\/span> de La Rioja, elaborat per Mart\u00fae<\/span>, queda perfecte. Mentre que si la xocolata arriba al 99 per cent de cacau, l’amargor es veu incrementada fins a l\u00edmits intolerables per al nostre paladar. La intensitat d’un vi tradicional \u00e9s molt af\u00ed a la pot\u00e8ncia d’una bona xocolata.<\/p>\n

I qu\u00e8 dir del bon maridatge que fan els peixos salats, com l’anxova, amb una man\u00e7anilla<\/span> de Sanl\u00facar\u00a0de Barrameda<\/span> elaborada amb 100 per cent Palomino del celler Guti\u00e9rrez Colosia<\/span>. Fins i tot anava b\u00e9 amb el formatge roquefort<\/span>, per\u00f2 destrossava l’aparellament amb un Camembert. Productes l\u00e0ctics que van combinar amb perfecci\u00f3 amb un Vi de Boira del Pened\u00e8s<\/span> de DG<\/span> Caligo<\/span>. Un cupatge de Sauvignon Blanc, Chardonnay i Albari\u00f1o<\/span> de ra\u00efm amb botritis<\/span> i 2 anys de b\u00f3ta, que ens recordava els vins de Sauternes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Segons la Viquip\u00e8dia, el maridatge entre el vi i el menjar \u00e9s el proc\u00e9s de casar metaf\u00f2ricament un aliment amb un vi, amb la intenci\u00f3 de real\u00e7ar el plaer de menjar-los. … Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":340,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[104,1,29],"tags":[],"class_list":["post-3724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cfgs-mip","category-general","category-portada"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3724"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3841,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3724\/revisions\/3841"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/media\/340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/iesalella\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}