{"id":248,"date":"2010-02-09T12:49:55","date_gmt":"2010-02-09T11:49:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blocs.xtec.cat\/ceipbarrachina\/?p=248"},"modified":"2010-02-09T12:49:55","modified_gmt":"2010-02-09T11:49:55","slug":"programa-quequicom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/activitats-del-centre\/programa-quequicom\/","title":{"rendered":"Programa QU\u00c8QUICOM"},"content":{"rendered":"<p><strong>Programa: \u201cQu\u00e8quicom\u201d<br \/>\nCadena: 33<br \/>\nDia d\u2019emissi\u00f3 previst: 10 de febrer del 2010<br \/>\nHora d\u2019emissi\u00f3 prevista: 21.30<br \/>\nDirector del programa: Jaume Vilalta<br \/>\nPresentador: Marc Boada<br \/>\nT\u00edtol: \u201cUn men\u00fa nutrigen\u00f2mic\u201d<\/strong><\/p>\n<p>El reporter Miquel Piris es fa una an\u00e0lisi d\u2019ADN per dissenyar una dieta que compensi nutritivament les car\u00e8ncies dels seus gens.<br \/>\nUn gen \u00e9s un codificador de prote\u00efnes. Si falla, pot ser que l\u2019organisme no sintetitzi b\u00e9 determinades subst\u00e0ncies. Ara la nutrigen\u00f2mica identifica els d\u00e8ficits potencials de cada persona, fet que permet establir dietes espec\u00edfiques.<br \/>\nEn Miquel Piris es posa en mans de David de Lorenzo, del Departament de Nutrigen\u00f2mica de la Facultat de Medicina de Lleida, perqu\u00e8 analitzi els seus gens. En Piris descobreix que no sintetitza prou b\u00e9 certa prote\u00efna i que l\u2019\u00e0cid f\u00f2lic, una mol\u00e8cula que hi ha a la verdura, el pot ajudar. A m\u00e9s, podria tenir un problema amb un receptor de la vitamina D i necessita un complement vitam\u00ednic que hi ha en el peix blau.<br \/>\nPer seguir els consells del metge, el reporter del \u201cQu\u00e8quicom\u201d va a la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia perqu\u00e8 el qu\u00edmic Pere Castells li expliqui com pot cuinar perqu\u00e8 els aliments no perdin nutrients i conservin tot el gust. Aix\u00ed descobreix que la verdura es pot  cuinar amb bosses de pl\u00e0stic, perqu\u00e8 conservi les seves ess\u00e8ncies, i que la sal s\u2019ha de posar al peix blau despr\u00e9s de fregir-lo i no pas abans.<br \/>\nAl plat\u00f3 s\u2019explica el proc\u00e9s de l\u2019osmosi, un intercanvi de mol\u00e8cules provocat per les sals. Marc Boada deixa reposar un ou sense closca en aigua destil\u2022lada. L\u2019ou es va inflant fins que est\u00e0 a punt d\u2019explotar, perqu\u00e8 les sals que hi ha a dins atreuen l\u2019aigua. Si es cuina un aliment en aigua sense ni una mica de sal, l\u2019aigua entrar\u00e0 dins de les c\u00e8l\u2022lules d\u2019aquella subst\u00e0ncia i durant l\u2019ebullici\u00f3 es rebentaran, i llavors el contingut nutritiu passar\u00e0 al caldo. En conclusi\u00f3: si volem un brou consistent, la sal s\u2019hi ha de posar al final, per\u00f2 si el que volem s\u00f3n verdures saboroses, hi hem de posar la sal al principi, perqu\u00e8 l\u2019equilibri de sals entre els vegetals i l\u2019aigua d\u2019ebullici\u00f3 far\u00e0 que no es dissolgui la subst\u00e0ncia.<\/p>\n<p>Perqu\u00e8 els bullits no s\u00f3n tan gustosos com els fregits?<br \/>\nEn general, els bullits no s\u00f3n tan gustosos com el fregits. Aix\u00f2 t\u00e9 una explicaci\u00f3 qu\u00edmica: la reacci\u00f3 de Maillard, que es d\u00f3na entre prote\u00efnes i sucres a altes temperatures, superiors a 120 graus. El peix blau que ha de menjar en Piris \u00e9s m\u00e9s bo si es fa a la planxa amb una mica de ceba. Els sucres de la ceba i les prote\u00efnes del peix reaccionen i agafen un gust semblant al de la caramel\u2022litzaci\u00f3. Com que l\u2019aigua bull a nom\u00e9s cent graus, no permet la reacci\u00f3 de Maillard.<br \/>\nA la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia diuen a en Piris un truc per no plorar quan es talla la ceba: posar-la cinc minuts abans al congelador. El seu salm\u00f3 a la planxa s\u2019acompanyar\u00e0 amb lactonesa, una maionesa feta amb llet \u2013 que pot ser descremada &#8211; en lloc de rovell d\u2019ou.<br \/>\nDe postres, el xocolater Enric Rovira ofereix a en Miquel Piris uns bombons amb Peta Zetas. Li ensenya el proc\u00e9s de fabricaci\u00f3 i li fa comprovar en primera persona les petites explosions que es produeixen a la boca.<br \/>\nLa curiositat empeny el reporter del programa a visitar l\u2019empresa Zeta Espacial, on Ramon Escol\u00e0, director de la companyia, n\u2019hi explica el secret: contenen gas anh\u00eddrid carb\u00f2nic a alta pressi\u00f3. Per aquesta ra\u00f3, aquesta llaminadura gasificada explota a la boca quan entra en contacte amb la saliva. El seu creador diu que \u00e9s el primer caramel interactiu de la hist\u00f2ria.<br \/>\nRamon Escol\u00e0 va tenir la idea una vegada quan li van servir whisky amb gla\u00e7ons de gel ant\u00e0rtic, que desprenien bombolles. Marc Boada explica que els gla\u00e7ons de l\u2019Ant\u00e0rtic contenen gas de molt alta pressi\u00f3, que s\u2019allibera quan el gel es desf\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Programa: \u201cQu\u00e8quicom\u201d<br \/>\nCadena: 33<br \/>\nDia d\u2019emissi\u00f3 previst: 10 de febrer del 2010<br \/>\nHora d\u2019emissi\u00f3 prevista: 21.30<br \/>\nDirector del programa: Jaume Vilalta<br \/>\nPresentador: Marc Boada<br \/>\nT\u00edtol: \u201cUn men\u00fa nutrigen\u00f2mic\u201d<br \/>\nEl reporter Miquel Piris es fa una an\u00e0lisi d\u2019ADN per dissenyar una dieta que compensi nutritivament les car\u00e8ncies dels seus gens.<br \/>\nUn gen \u00e9s un&hellip;  <a href=\"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/activitats-del-centre\/programa-quequicom\/\" title=\"Read Programa QU\u00c8QUICOM\">Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[84],"tags":[],"class_list":["post-248","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-activitats-del-centre"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=248"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/escolaestevebarrachina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}