{"id":2978,"date":"2026-02-12T21:56:37","date_gmt":"2026-02-12T20:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/?p=2978"},"modified":"2026-02-13T12:40:36","modified_gmt":"2026-02-13T11:40:36","slug":"alumnes-de-lea-dalfarras-i-eschotur-recuperen-al-camp-i-a-la-cuina-pomes-ancestrals","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/general\/alumnes-de-lea-dalfarras-i-eschotur-recuperen-al-camp-i-a-la-cuina-pomes-ancestrals\/","title":{"rendered":"Alumnes de l\u2019EA d\u2019Alfarr\u00e0s i ESCHOTUR recuperen al camp i a la cuina pomes ancestrals"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

Els estudiants de l\u2019Escola Agr\u00e0ria d\u2019Alfarr\u00e0s del Cicle Formatiu de Grau mitj\u00e0 en Producci\u00f3 Agroecol\u00f2gica i de l\u2019Escola d\u2019Hoteleria i Turisme de Lleida han dut a terme un projecte innovador centrat en la recuperaci\u00f3, tant al camp com a la cuina, de 43 varietats de pomes aut\u00f2ctones situades a la finca de l’escola agr\u00e0ria d’Alfarr\u00e0s que venen de la Ribagor\u00e7a.<\/p>\n

En aquest marc, l\u2019alumnat i el professorat de l\u2019Escola Agr\u00e0ria d\u2019Alfarr\u00e0s han donat a con\u00e8ixer als futurs professionals de l\u2019hostaleria varietats de poma tradicionals, \u201cles que cultivaven les nostres \u00e0vies i avis i que amb el pas del temps s\u2019havien anat perdent, per\u00f2 que ara s\u2019estan recuperant\u201d. El projecte ha culminat avui, dijous 15 de gener, amb un men\u00fa degustaci\u00f3 elaborat pels estudiants d\u2019hoteleria, on varietats com la Salvatxina, la Brindilla Verda o la Caumasses han estat protagonistes de propostes gastron\u00f2miques creatives.<\/p>\n

L\u2019Escola Agr\u00e0ria d\u2019Alfarr\u00e0s compta amb una parcel\u00b7la d\u2019aproximadament una hect\u00e0rea destinada a la conservaci\u00f3 de varietats tradicionals i aut\u00f2ctones de pera, poma i pr\u00e9ssec, una col\u00b7lecci\u00f3 que s\u2019ha anat consolidant al llarg de vuit anys. Aquestes varietats han estat caracteritzades i des del centre se\u2019n promou la difusi\u00f3 com a reservori de biodiversitat. Paral\u00b7lelament, l\u2019alumnat de fructicultura treballa durant el curs en la regeneraci\u00f3 del s\u00f2l de la finca, aplicant pr\u00e0ctiques de maneig orientades a la millora i preservaci\u00f3 de l\u2019agrobiodiversitat i a la recuperaci\u00f3 de s\u00f2ls afectats per sistemes agraris antics i poc sostenibles.<\/p>\n

El 15 d\u2019octubre, els estudiants d\u2019ESCHOTUR van visitar l\u2019Escola Agr\u00e0ria d\u2019Alfarr\u00e0s, on van poder descobrir, de la m\u00e0 dels alumnes de fructicultura del cicle formatiu, diverses varietats tradicionals de poma com la Morruda, la Bellesa de Roma, el Morro de llebre, la Gaia o la Gori.<\/p>\n

Es tracta de pomes amb caracter\u00edstiques organol\u00e8ptiques molt diverses pel que fa a textura, forma, color i sabor, com \u00e9s el cas de la varietat Casalera, amb un sorprenent toc gustatiu que recorda la maduixa. En aquesta primera trobada, no nom\u00e9s es van analitzar les caracter\u00edstiques de cada varietat, sin\u00f3 que tamb\u00e9 es van abordar aspectes com els criteris de maneig, el moment \u00f2ptim de collita i el punt ideal de consum segons par\u00e0metres com el color, la fermesa i el contingut en sucres. La jornada va finalitzar amb un tast a peu de finca per valorar les possibilitats de consum de cada poma, tan en fresc com en elaboracions cuinades.<\/p>\n

A m\u00e9s a m\u00e9s, a l\u2019Escola d\u2019Hoteleria de Lleida, a m\u00e9s del dinar degustaci\u00f3, s\u2019ha realitzat un taller de t\u00e8cniques gastron\u00f2miques amb diferents aplicacions d\u2019aquestes pomes en \u00e0mbits com la cocteleria, la pastisseria, la decoraci\u00f3, el servei i les elaboracions en directe davant del client. Tamb\u00e9 s\u2019han presentat altres transformacions possibles, com l\u2019elaboraci\u00f3 de sidra, vinagre i aiguardent a partir d\u2019aquestes varietats.<\/p>\n

El men\u00fa, preparat pels alumnes d\u2019ESCHOTUR, ha estat format per deu plats que inclo\u00efen snacks, entrants, plats de peix, carn i postres. Entre els entrants s\u2019han servit propostes com un nigiri de croqueta de poma Salvatxina amb cansalada ib\u00e8rica i kimchi; una pizza fregida de poma Caumasses amb botifarra negra; i un salm\u00f3 marinat i fumat amb fusta de pomera, acompanyat de chutney de poma Brindilla Verda i torrades de canyella. Aquest darrer plat s\u2019ha elaborat amb un marinat breu i un fumat en fred amb fusta de pomera, s\u2019ha presentat en pe\u00e7a sencera i s\u2019ha filetejat a taula, servit amb chutney i fines torrades de pa aromatitzades amb canyella.<\/p>\n

Tamb\u00e9 es van poder degustat un t\u00e0rtar de poma Caumasses amb oli de nous i crema de formatge de cabra amb all negre, i uns sorrentinos de poma Salvatxina amb salsa cremosa de parmes\u00e0 i oli de s\u00e0lvia, acabats amb formatge ratllat a la sala.<\/p>\n

El plat de peix ha consistit en un verat escabetxat suau amb vinagre de poma Brindilla Verda, poma fregida i maionesa de poma. El verat s\u2019ha cuinat a baixa temperatura dins d\u2019un escabetx lleuger i s\u2019ha completat amb poma cruixent i una maionesa elaborada al moment.<\/p>\n

Pel que fa al plat de carn, s\u2019ha servit un fricand\u00f3 de vedella amb sofregit cl\u00e0ssic i poma Salvatxina, elaborat a partir d\u2019una llata de vedella cuinada llargament a baixa temperatura. La poma s\u2019ha incorporat al sofregit per aportar suavitat i profunditat al conjunt.<\/p>\n

Les postres han incl\u00f2s un flam d\u2019ou i poma Caumasses amb crumble d\u2019ametlla i toffee, i una p\u00e2te de fruit de poma verda Brindilla Verda amb llima i flocs de xili. Per tancar l\u2019\u00e0pat, s\u2019ha ofert un financier d\u2019ametlla banyat amb xocolata amb llet i poma Caumasses.<\/p>\n

Ha estat una experi\u00e8ncia molt gratificant i enriquidora per als nostres estudiants, han pogut veure la gran la relaci\u00f3 dels productes amb la alta cuina.<\/p>\n

M\u00e9s informaci\u00f3:<\/em><\/p>\n

La Vanguardia:\u00a0 Un proyecto en Lleida rescata manzanas tradicionales y las lleva a la cocina<\/a><\/p>\n

EMUN : Alumnes de l\u2019EA d\u2019Alfarr\u00e0s i ESCHOTUR recuperen al camp i a la cuina pomes ancestrals<\/a><\/p>\n

Patronat de Promoci\u00f3 Econ\u00f2mica: Un projecte educatiu posa en valor les pomes tradicionals a trav\u00e9s de la gastronomia<\/a><\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

 
\nEls estudiants de l\u2019Escola Agr\u00e0ria d\u2019Alfarr\u00e0s del Cicle Formatiu de Grau mitj\u00e0 en Producci\u00f3 Agroecol\u00f2gica i de l\u2019Escola d\u2019Hoteleria i Turisme de Lleida han dut a terme un projecte innovador centrat en la recuperaci\u00f3, tant al camp com a la cuina, de 43 varietats de… Llegeix m\u00e9s\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2983,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[1,151,29],"tags":[199,198,182,197],"class_list":["post-2978","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","category-noticies","category-portada","tag-eaalfarras","tag-eschotur","tag-escolesagraries-cfgm-cfgs","tag-produccioagroecologica"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2978","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2978"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2978\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2989,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2978\/revisions\/2989"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agora.xtec.cat\/ecaalfarras\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}