Hola Carme,
en aquest cas jo no faria servir la wiki ja que si li limites dates de visibilitat l'alumnat deixa de poder accedir. En aquests casos, una bona opció és fer servir el tipus d'activitat "Consulta", on pots definir camps per triar (en aquest cas serien dates) i limitar les dates en què es poden inscriure. També pots controlar el nombre de tries en cadascuna de les opcions i fins i tot si l'alumnat pot canviar la seva tria.
Pots trobar més informació sobre les consultes a l'enllaç següent: http://ateneu.xtec.cat/wikiform/wikiexport/cmd/tac/moodle2/b5_activitats_1/08_consulta
Fins ara,
Mònica